-20 feuilles de riz 
-sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) 

Farce:
-400g de viande hachée (porc ou volaille) 
-175g de pousses de soja
-100g de vermicelles de soja
-2 petites carottes
-1 petit oignon
-1 oeuf
-25g de champignons noirs séchés réhydraté dans l'eau chaude
- un peu de sauce soja

Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude et les couper en petites lanières, et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède (les couper ensuite en petit morceaux).

Pendant ce temps, hacher la viande (si ce n'est déjà fait), raper les carottes, émincer l'oignon et laver et sécher les pousses de soja (on peut aussi les utiliser en conserve si on a pas de frais).

Mélanger la viande, les carottes, l'oignon, les champignons, le soja, les vermicelles, assaisonner avec de la sauce soja et du nuoc nam (4 cuillères à soupe chacun) et ajouter l'oeuf.

Faire tremper les galettes de riz et les farcir du mélange. 

Bien les séparer pendant qu'on fini de les faire : Attention de ne pas les faire toucher ensemble car une fois collé ensemble impossible de les détacher.

Faire chauffer de l'huile et les faire frire quelques minutes.

En général je les précuits quelques minutes, et je les fais réchauffer au dernier moment.

A servir avec des feuilles de salades et de la menthe, ainsi que la sauce pour les nems.

Si vous n'en avez pas, utiliser la sauce nuoc nam: Doser de la manière suivante : 1 dose de nuoc nam, une dose de vinaigre, une dose de sucre, 4 dose d'eau, haché un ail, ajouter une pointe de piment.

Voilà comment nous l'avons préparé

Pour environ 8 personnes :

• - 5 courgettes 
• - 5 carottes
• - 1 botte de céléri branche
• - 6 navets
• - 4 oignons
• - 1 petite boîte de pois chiche
• - 1 petite boîte de tomates pelées
• - 1/2 boîte de concentré de tomate  
• - 2 cuillères à café de paprika  
• - 2 cuillères à soupe de Ras el hanout  
• - un peu de safran   
• - sel   
• - huile d'olive
• - quelques morceaux de collier d'agneau
• - 1 gigot d'agneau
• - 8 cuisses de poulet
• - 8 merguez
• - 1kg  de semoule moyenne 

•   un peu d'huile d'olive
•   2 gros oignons
•   2 gousses d'ail écrasées
•   500 g de bœuf haché
•  1 poivron rouge
•  1 boite de concentré de tomate
•  1 grosse boîte de haricots rouges égouttés
•  1 boite de mais
•   sel, poivre, un peu de piment en poudre (on peut aussi mettre d'autres épices : chili, cumin,    feuille de laurier)

Poulet rôti à la bière et ses pommes de terre aux olives

• 1 Beau poulet (glisser sous la peau pour le parfumer des herbes : romarin, thym...)
• 1 kg de pommes de terre environ 
• 1 tomate
• 1 gros oignon
• environ 20 olives vertes tranchées
• un peu d'huile d'olive pour enrober le poulet
• sel poivre (et quelques épices si vous aimez)
• 1 bouteille de bière (j'ai choisi de la bière du nord, je la trouve un peu plus sucrée que les autres)

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper 4. Couper également l'oignon, pas trop fin. Couper en 4 la tomate. Trancher les olives. Mélanger le tout et le mettre dans un plat allant au four, préalablement huilé avec le l'huile d'olive.

Pour le poulet, enrobez le d'huile d'olive, le saler poivrer intérieurement et extérieurement, ajouter éventuellement des épices (paprika)

Ajouter la bière selon la grandeur du plat pour obtenir 1 à 2 cm de liquide dans le fond du plat.

Placer le poulet à l'envers sur le plat (sur son ventre) il sera retourné à mi-cuisson sur le dos.

Recouvrer le tout avec du papier aluminium et mettre au four à 200° pour 45 minutes. Au bout de ce temps retourner le poulet et l'arroser le avec le jus, vérifier la cuisson des pommes de terre et remettre au four pour 30 minutes sans le papier alu, pour que le poulet finisse par dorer.

C'était un régal à la maison. 

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• - 5 blancs de poulet
• - 3 œufs
• - 1 assiette creuse de farine
• - 1 jus de citron
• - 200 g de corn flakes nature
• -  huile d'olive
• - épices diverses que vous aimez, paprika, (piment pour ceux qui aiment), curry, sel, poivre, ail,  (vous pouvez même mettre du gingembre ...)

Pour noël, j'étais en plein régime... et j'ai sorti une recette ww... personne ne s'est douté de rien et c'était très bon.

(pour 4 personnes)
 * 2 feuilles de gélatine
 * 2 ou 3 avocats murs
 * 1/2 citron
 * 200g de fromage blanc à 0 %
 * 1 gousse d'ail

Faire tremper la gélatine. Eplucher les avocats et les mettre dans un blender. Ajouter le citron, l'ail.
Faire chauffer un 1/4 de verre d'eau pour faire fondre la gélatine, l'ajouter dans le blender.
Bien mixer le tout (si c'est difficile ajouter un peu d'eau)
Puis mélanger avec le fromage blanc.

Mettre la mousse d'avocat dans de petits ramequins, et laisser au froid pendant au minimum 4 heures (le temps que cela prenne bien).

Puis décorer chaque petite assiette de feuilles de salade, démouler la mousse d'avocat, finir la décoration avec des crevettes, les tomates...

Nouvelle version de mon gateau façon cheesecake

- 1 paquet de speculos réduit en miettes

- 50 gr de beurre

- 1 boite de lait concentré sucré

- 7 yaourts nature

- 20 cl de crème liquide

- le jus d'un demi citron

En décoration une boite de pêches au sirop et un peu de gélatine pour faire tenir le tout.

Prendre les speculos réduit en miettes et rajouter le beurre fondu. Mettre au fond du plat. Faire cuire environ 10 minutes au four Th 180°.

Pendant ce temps mélanger le lait concentré sucré avec les yaourts, la crème et le citron.

Verser le tout sur la base de spéculos et faire prendre au four, il faut que le tout fige et se tienne bien. 

Sortir le tout du four

Et décorer selon ses envies...

ici c'est juste une boite de pêche au sirop, et j'ai gélifié le sirop avec un peu de gélatine.

Cela fait des années que je n'en ai plus fait, faut dire à la maison, ils n'en sont pas fan. Les uns n'aiment pas la chantilly, les autres les cerises.... Parfois la nostalgie revient et tant pis pour ceux qui n'aiment pas, moi j'en avais envie !!!

Génoise au chocolat :

J'utilise 4 oeufs séparer les blancs des jaunes 
3 càs d'eau chaude 
120 gr de sucre 
100 de farine 
1 càs de chocolat en poudre noir sans sucre 
1 pincée toute fine de canelle pour ceux qui aiment ce gout là. 

Ensuite faire monter les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer peu à peu les 3 càs d'eau chaude. Le jaune va vraiment monter en volume. Avec un batteur electrique l'opération dure environ 10 minutes. 

Ensuite monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Ajouter la farine et le chocolat dans les jaunes d'oeufs, attention, pas avec le batteur, mais à la main et très délicatement pour pas que les jaunes ne retombent. Puis en dernier ajouter les blancs en neige, là aussi très délicatement. 

Verser dans un moule à biscuit beurrer et enfourner environ 30 minutes à four moyen 180°. Vérifier la cuisson avec une aiguille. 

Voilà, personnellement c'est celle ci que je fait pour la foret noire, le gateau est vraiment très léger, je le coupe en 2 ou 3 étages égales.

Fourrage :

• De la chantilly 
• Des cerises au sirop avec un peu de kirsch
• du chocolat rapé
• quelques cerises confites

Tarte aux épinards et saumon fumé

Réalisé avec ce que j'avais dans le réfrigérateur :

• - 1 pâte feuilleté
• - 400 gr de pousses d'épinards
• - 1 paquet de 200 gr de saumon fumé
• - 250 gr de ricota
• - 3 yaourts (date limite dépassée)
• - 5 oeufs
• - quelques tranches de fromage à sandwichs
• - un peu d'huile, du poivre, sel

Faire chauffer dans la poele les pousses d'épinards jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus.

Préparer dans un saladier, un mélange oeufs, ricotta, yaourt, assaisonner (attention pas trop de sel, car le saumon est déjà salé). Ajouter les épinards qu'on aura préalablement coupé un peu au couteau.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, bien répartir les tranches de saumon fumé. Verser la préparation aux oeufs, yaourt, épinards.

Rajouter les tranches de fromage.

Enfourner pour environ 25 minutes à 210 °.

Laisser un peu refroidir avec de la servir avec une salade.

C'est un bourguignon un peu différent du fait que le vin est remplacé par la bière. Les spéculoos apportent une touche d'épices, et légèrement sucré.

J'en suis plus à mon coup d'essai, les enfants aiment bien, et me le réclament de temps en temps. Un plat qui réchauffe et qui fait plaisir.

• 1,5 kg de viande à bourguignon 
• 3  gros oignons
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 75 cl de bière brune (Pelford)
• un peu d'huile d'olive
• 8 speculoos
•  sel, poivre
• 1 petite boite de champignons

- 1 feuilletée ou même brisée
- 4/5 tomates bien mûres
- romarin, thym (herbes de provence
- moutarde forte
- huile d'olive
- fromage rapé ou des restes de fromages (camembert, gruyère,...) 

 couper les tomates en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ